本书为普通高等教育“十五”国家级规划教材，以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新世纪食品工程发展的风貌。包括：流体流动和运输、机械分离、以动量 传递为特征的混合单元操作、传热、以热量传递为特征的单元操作、微分传质单元操作、多级分离操作、干燥与空气调节等内容。

冯骉 1989 年法国国立高等食品工业学校（ENSIA） 获博士学位，1990—1992 年法国ARD 公司博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴，2007—2011 年全国工程教育认证专家委员会委员，食品科学与工程专业工程教育认证试点 工作 组副组长。主讲食品工程原理、化工原理课程，1997年获国家级教学成果二等奖。2005 年被评为江苏省教学名师。主讲的食品工程原理2008 年被评为“江苏省精品课程”，2009 年被评为“国家精品课程” 主持或主要参加教育部重点科研项目、江苏省高新技术、“863”项目、农业科技成果转化资金、国家自然科学基金等科研项目，编写出版食品工程单元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》 2005 年被评为江苏省高等学校精品教材。 涂国云 1994年毕业于大连理工大学化工学院，1997年毕业于中国科学院大连化学物理研究所。1997年7月于江南大学化学与材料工程学院任教。 多年来主讲化工原理、食品工程原理，任课程主任，负责课程与实验室建设，先后荣获校级教学成果二等奖。